ชวนชิมอาหารตำรับชาววังจาก 5 ร้านดังตามรอยสี่แผ่นดิน

4755 Views 0 Comment
176727-1-7825-copy

” อาหารชาววังหลายชนิดมีความใกล้เคียงกับอาหารพื้นบ้านทั่วไป แต่จะเน้นการเลือกใช้วัตถุดิบชั้นดีนำมาผ่านกรรมวิธีการปรุงที่พิถีพิถันซับซ้อน จนได้ออกมาเป็นรสชาติกลมกล่อมนุ่มนวล มีสมดุลระหว่างรสเปรี้ยว เค็ม หวาน และไม่เผ็ดจัดจนเกินไป ทั้งยังมีหน้าตาสวยงามชวนน้ำลายสอ ใครอยากลิ้มลองอาหารไทยที่ครบเครื่องทั้งรูปสวยรสอร่อยตามตำรับชาววัง ซึ่งลูกหลานคนในรั้วในวังเก็บรักษาสูตรและสืบทอดมาถึงปัจจุบัน ตามไปชิมกันได้ที่ 5 ร้านต่อไปนี้ “

%e0%b8%9a%e0%b9%89%e0%b8%b2%e0%b8%99%e0%b9%83%e0%b8%99-1 %e0%b8%9a%e0%b9%89%e0%b8%b2%e0%b8%99%e0%b9%83%e0%b8%99-2

บ้านใน

Baannai The Reminiscence คือโรงแรมบูทีคสไตล์โคโลเนียลย่านสามเสน ซึ่งดัดแปลงมาจากบ้านเก่าสมบัติประจำตระกูลบุณยเกตุที่ตกทอดกันมาหลายรุ่น ภายในมีส่วนของร้านอาหารชาววังบรรยากาศอบอุ่นร่มรื่นชวนให้ชื่นใจ เมนูอาหารก็น่าชิมไปเสียทุกอย่าง จานแรกเราขอลองยำทับทิมสูตรจากตำราอาหารเล่มเก่าประจำบ้าน รสชาติสดชื่นเหมาะแก่การเป็นเมนูเรียกน้ำย่อย เปิดต่อมรับรสเรียบร้อยก็มาต่อกันที่หลนปลาเค็มคลุกข้าวสวยร้อนๆ กินแนมกับไข่นกกระทาต้มและผักนานาชนิด เป็นเมนูอร่อยขึ้นหิ้งที่มีจำนวนจำกัด เพราะทางครัวจะทำขายก็ต่อเมื่อได้ปลาเค็มอย่างดีมาเท่านั้น นอกจากอาหารคาวที่โดดเด่นแล้ว ที่นี่ยังมีขนมไทยโบราณหากินยากอีกหลายชนิดให้เลือกชิม และมีชุดน้ำชายามบ่ายพร้อมของว่างแสนอร่อย สำหรับคนที่อยากมานั่งชิลล์ด้วย

เปิด 11.00 – 22.00 . หยุดวันจันทร์

ที่ตั้ง: 102/13 ถนนกำแพงเพชร 5 แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ

โทร. 02 619 7430 www.baannaihotel.com

%e0%b9%81%e0%b8%81%e0%b9%89%e0%b8%a7%e0%b9%80%e0%b8%88%e0%b9%89%e0%b8%b2%e0%b8%88%e0%b8%ad%e0%b8%a1-1 %e0%b9%81%e0%b8%81%e0%b9%89%e0%b8%a7%e0%b9%80%e0%b8%88%e0%b9%89%e0%b8%b2%e0%b8%88%e0%b8%ad%e0%b8%a1-2

แก้วเจ้าจอม

แก้วเจ้าจอมเป็นห้องอาหารของโรงแรมวังสวนสุนันทา ภายในตกแต่งแบบไทยโมเดิร์น โดยจำลองบรรยากาศสมัยรัชกาลที่ 5 มาทั้งเฟอร์นิเจอร์ ข้าวของเครื่องใช้ แม้แต่พนักงานก็แต่งชุดไทยและลงท้ายคำพูดว่าเจ้าค่ะเป็นกิมมิกเล็กๆ ที่น่ารักทีเดียว จานเด็ดที่ไม่ควรพลาดคือยำชื่อแปลกยำไก่อย่างเต่าเนื่องจากทีแรกที่คิดสูตรขึ้นมานั้นพระวิมาดาเธอฯ ปรุงขึ้นจากเนื้อเต่า แต่ต่อมามีความเชื่อว่าไม่ควรกินเนื้อเต่าที่เป็นสัตว์อายุยืนจึงเปลี่ยนมาใช้เนื้อไก่แทน หรือถ้าอยากซดซุปอุ่นๆ คล่องคอ แนะนำให้ลองซุปปอดโอโฟ’ (เพี้ยนมาจากคำว่า Pot au Feu ในภาษาฝรั่งเศส) ซุปเนื้อวัวต้มกับผักหลายชนิด เป็นอาหารทรงโปรดของรัชกาลที่ 5 เมื่อครั้งเสด็จประพาสยุโรป จึงมีการนำสูตรกลับมาเผยแพร่ในวังไทยสมัยนั้น

เปิดทุกวัน 10.30 – 22.00 .

ที่ตั้ง: ภายในมหาวิทยาลัยราชภัฎสวนสุนันทา ถนนอู่ทองนอก เขตดุสิต กรุงเทพฯ

โทร. 02 160 1419

%e0%b8%95%e0%b9%89%e0%b8%99%e0%b9%80%e0%b8%84%e0%b8%a3%e0%b8%b7%e0%b9%88%e0%b8%ad%e0%b8%87-1 %e0%b8%95%e0%b9%89%e0%b8%99%e0%b9%80%e0%b8%84%e0%b8%a3%e0%b8%b7%e0%b9%88%e0%b8%ad%e0%b8%87-2

ต้นเครื่อง

ร้านอาหารไทยที่รักษาชื่อเสียงด้านรสชาติและคุณภาพมายาวนานกว่า 35 ปี โดยมีเมนูให้เลือกชิมมากกว่า 200 รายการ ทางร้านมีเมนูโบราณหากินยากหลายอย่าง เช่นยำทวายผักลวกกับหางกะทิหลากหลายชนิดซอยเป็นเส้นและเนื้อไก่ฉีก ราดด้วยน้ำยำรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ทำจากเครื่องแกงคั่วผสมปลากรอบผัดจนเข้ากับกะทิ หรือจะเป็นส้มตำไทยไข่เค็มทอดกรอบจานขายดีที่ลูกค้าประจำหลายคนชื่นชอบ และอีกจานที่สั่งกันแทบทุกโต๊ะคือห่อหมกขนมครกทำจากปลากรายล้วนเนื้อเนียนนวดจนเข้ากับเครื่องแกง เสิร์ฟในเตาขนมครกดินเผาเก๋ไก๋ ช่วยเก็บความร้อนและเพิ่มความสนุกในการกินได้เป็นอย่างดี

เปิดทุกวัน 11.00 – 22.30 .

ที่ตั้ง: 211/3 สุขุมวิท 49/13 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ

โทร. 02 185 3072, 08 1449 1926 www.thonkrueng.com

%e0%b8%97%e0%b9%88%e0%b8%b2%e0%b8%99%e0%b8%ab%e0%b8%8d%e0%b8%b4%e0%b8%87-1 %e0%b8%97%e0%b9%88%e0%b8%b2%e0%b8%99%e0%b8%ab%e0%b8%8d%e0%b8%b4%e0%b8%87-2

ท่านหญิง

ร้านอาหารไทยชาววังขนานแท้ สืบทอดสูตรอาหารมาจากตำรับของ ม..หญิง สุลัภวัลเลง วิสุทธิ ผู้ปรุงเครื่องเสวยถวายสมเด็จพระนางเจ้ารำไพพรรณี พระบรมราชินีในล้นเกล้าฯ รัชกาลที่ 7 เมื่อครั้งท่านประทับอยู่ ณ วังศุโขทัย เมนูแรกที่น่าสั่งมาแบ่งกันชิมคือหมี่กรอบหอมกลิ่นส้มซ่าอันเป็นเอกลักษณ์ มีส่วนผสมของหมู กุ้ง และเครื่องเคียงครบถ้วน ส่วนอาหารจานหลักถ้าใครอยากชิมหลายๆ อย่างแต่มากันไม่กี่คน ทางร้านก็มีชุดแกงถ้วยเล็กๆ สี่ชนิดประกอบไปด้วย แกงเขียวหวานกุ้งนาง แกงเผ็ดเป็ดย่าง แกงกะหรี่ไก่ และแกงมัสมั่นเนื้อ แกงของที่นี่เข้มข้นถึงรสถึงเครื่องและไม่ประนีประนอมกับคุณภาพของวัตถุดิบเลยแม้แต่น้อย เพราะมีคุณชายแจ๊ค  ... โสรัจจ์ วิสุทธิ ทายาทของม..หญิง เป็นผู้ดูแลร้านด้วยตนเอง

เปิดทุกวัน 11.30 – 22.00 .

ที่ตั้ง: 27 ซอยประมวล ถนนสีลม แขวงบางรัก บางรัก กรุงเทพ

โทร.  02 236 4361 www.thanying.com

%e0%b8%9a%e0%b8%b8%e0%b8%a9%e0%b8%a3%e0%b8%b2%e0%b8%84%e0%b8%b1%e0%b8%a1-1 %e0%b8%9a%e0%b8%b8%e0%b8%a9%e0%b8%a3%e0%b8%b2%e0%b8%84%e0%b8%b1%e0%b8%a1-2 %e0%b8%9a%e0%b8%b8%e0%b8%a9%e0%b8%a3%e0%b8%b2%e0%b8%84%e0%b8%b1%e0%b8%a1-3

บุษราคัม

ร้านอาหารไทยแท้รสชาติไม่ผิดเพี้ยนที่รักษาตำนานความอร่อยมาตั้งแต่ปี พ.. 2525 แต่ละเมนูนอกจากจะใส่ใจในรสชาติแล้ว ยังตกแต่งจานอย่างประณีตบรรจงสร้างความประทับใจตั้งแต่แรกเห็น เมนูเรียกน้ำย่อยแนะนำของที่นี่คืออาหารว่างชุดบุษราคัมชาววังซึ่งจัดเต็มทั้งช่อม่วง กระทงทอง ถุงเงินยวง หรุ่ม กุ้งซ่อนกลิ่น จัดเสิร์ฟชิ้นพอดีคำและสามารถสั่งให้พอดีกับจำนวนคนได้ ส่วนใครเป็นคอน้ำพริกต้องไม่พลาดน้ำพริกลงเรือครบรสเปรี้ยว เค็ม หวาน และเผ็ด มีเครื่องเคียงเป็นสารพัดผักต้มและปลาดุกฟู นอกจากนี้ยังมีเมนูสูตรเฉพาะของทางร้านที่น่าชิมอีกหลายรายการ เช่น น้ำพริกบุษราคัม ต้มกะทิเนื้อเค็ม ปลากระพงทอดซอสมะกรูด และอย่าลืมปิดท้ายมื้ออาหารด้วยขนมหวานโบราณอย่างขนมโคแป้งข้าวเหนียวสอดไส้มะพร้าวแช่มาในน้ำกะทิรสหอมนวล

เปิดทุกวัน 11.00 – 14.00 . และ 17.30 – 22.30 .

ที่ตั้ง: 1 ถนนศรีเวียง (แยกซอยประมวล) แขวงสีลม เขตสาทร กรุงเทพฯ

โทร. 02 630 2216-8 www.bussaracum.com

0 Comments

Leave a Comment