6 สุดยอดตลาดสดจากทั่วโลก Inspiring World Markets

2803 Views 0 Comment
Untitled-8

                                                           

       6 สุดยอดตลาดสดจากทั่วโลก Inspiring World Markets

ไม่ว่าจะเป็นนักชิม หรือนักทำอาหารย่อมเป็นที่ทราบกันดีว่า แหล่งซึ่งเป็นที่มาของแรงบันดาลใจขั้นสุดในการทำอาหารนั้นจะเป็นอื่นใดไปไม่ได้ นอกจากตลาดสดที่อัดแน่น และงดงามไปด้วยพืชผักผลไม้สดๆ วัตถุดิบ เครื่องปรุงรส ผลผลิตทั้งสด ตากแห้ง และแปรรูป แบบโฮมเมดมากมาย และนี่ละคือ แหล่งผลิตความคิดสร้างสรรค์ใหม่ๆ ที่นำมาซึ่งแรงบันดาลใจชั้นดีในการรังสรรค์เมนูอาหารจานพิเศษจานแล้วจานเล่าของเหล่าเชฟทั้งหลาย

Untitled-701 Mercat de La Boqueria บาร์เซโลน่า ประเทศสเปน

เพียงวินาทีแรกที่ก้าวเข้าสู่ตลาดลาโบเกเรียภายใต้โครงเหล็กหลังคาสูงคุณจะได้ยินเสียงบรรดาพ่อค้าแม่ขายรัวสำเนียงกาตาลันร้องเรียกลูกค้าอย่างคึกคักมีชีวิตชีวาจากด้านหลังแผงสินค้าซึ่งจัดวางอย่างมีลีลาไม่ว่าจะเป็นแผงน้ำผลไม้ปั่นที่จัดเรียงส่วนผสมจากผลไม้หลากชนิดหลายสีสันในแก้วไล่สีเป็นโทนสายรุ้งต่างๆอวดสีสันสดใสแข่งกับพวงพริกสีแดงสดที่ห้อยระโยงระยางราวกับม่านของร้านเครื่องเทศหรือร้านขนมสีหวานที่มีทั้งเจลลี่ลูกกวาดและช็อกโกแลตสีสวยยั่วใจคนทุกเพศทุกวัยไม่นับทาปาสบาร์ที่มีเหล่านักกินยืนรอคิวยาวแน่นขนัดราวกับกำลังเล่นเก้าอี้ดนตรี

บรรยากาศอันสนุกสนานคึกครื้นราวกับมีงานเทศกาลเช่นนี้ไม่ได้เป็นเพียงแค่เสน่ห์อย่างเดียวของที่นี่ แต่บรรดาพ่อค้าแม่ค้าทั้งหลายต่างก็มีความรู้ความเชี่ยวชาญในผลผลิตของตนเป็นอย่างดี ที่สำคัญ ที่นี่ยังเป็นแหล่งรวมประสบการณ์ชั้นยอดของรูป รส กลิ่น เสียง ที่มีให้ชมตั้งแต่พืชผักสด เห็ดหายาก ถั่ว ชีส ของหมักดอง ปลาค้อด ขาแฮมไอเบริโก้ อันเลื่องชื่อ ไปจนถึงเครื่องในทุกส่วนสัดเกินจินตนาการ รวมๆ กันแล้วนับเป็นพันๆ เป็นหมื่นๆ ชนิด จึงไม่แปลกที่ตลาดลาโบเกเรียจะเป็นแหล่งจับจ่ายขึ้นชื่อของนักท่องเที่ยว นักชิม เชฟ และนักทำอาหารจากทั่วสารทิศ รวมถึงท้อปเชฟระดับโลกอย่าง “Ferran Adrià” แห่ง “El Bulli” ที่ดังก้องโลกได้เปรียบตลาดลาโบเกเรียไว้ว่า

คือ ส่วนสำคัญของห่วงโซ่อาหาร ที่นำพาผลผลิต ผู้ผลิต และผู้บริโภคมาพบกันภายในเขาวงกตอันแสนงดงาม

Untitled-2

  • 02 Tsukiji Market โตเกียว ประเทศญี่ปุ่น

 

ตลาดค้าปลาที่ใหญ่ที่สุดในโลก ที่ทั้งเชฟและเหล่านักชิม ต่างก็ใฝ่ฝันจะมา (ชื่น) ชมให้ได้สักครั้งหนึ่งในชีวิต กิจวัตรประจำวันของตลาดจะเริ่มตั้งแต่เช้ามืดภายในห้องเย็นขนาดใหญ่ เมื่อทูน่าครีบน้ำเงินน้ำหนักตัวหลายร้อยปอนด์ได้รับการจัดวางรายเรียงอยู่เป็นแถวนับสิบๆ ตัว ไม่นานห้องเย็นก็จะหนาแน่นไปด้วยเหล่าตัวแทนจากร้านอาหารที่มารอประมูลปลาตัวที่ดีที่สุด พนักงานขี่รถขนของติดล้อที่วิ่งวุ่นวนไปมา รวมถึงนักท่องเที่ยวขาจรที่มารอเก็บภาพ ท่ามกลางความตื่นเต้นเร้าใจ และความชุลมุนวุ่นวายที่คึกคักมีชีวิตชีวา การแข่งขันประมูลปล็เริ่มขึ้นและจบลงอย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นไม่นานปลาต่างๆ จะถูกแบ่งสัดส่วนไปยังห้องครัวในโรงแรมห้าดาว ภัตตาคารชื่อดัง ไปจนถึงร้านซูชิเล็กๆ รอบนอกของตลาด

ดังนั้น กิจกรรมสำคัญสำหรับผู้มาเยือนที่นี่ก็คือ การทดลองชิมซาชิมิ ที่เพิ่งแล่จากปลาจับสดใหม่ในราคาสบายกระเป๋า พร้อมชมเทคนิกการแล่ปลาที่สืบทอดต่อกันมายาวนาน ด้วยมีดคู่ใจของพ่อค้าแต่ละร้าน นอกจากปลาทูน่าแล้วที่นี่ยังมีปลาไหล หมึกยักษ์ กุ้ง หอย ไข่ปลา ไปจนถึงเครื่องปรุงอื่นๆ อย่าง สาหร่ายแห้ง เกล็ดปลาโบนิโต้ หรือวาซาบิสด จำหน่ายตามร้านค้าให้เลือกสรร ซึ่งหากเป็นเชฟญี่ปุ่นระดับสูง ที่เรียกกันว่า Itacho แล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องตั้งนาฬิกาปลุกตั้งแต่ตี 4 เพราะแม้จะมาสาย (กว่านั้น) ก็สามารถเลือกซื้อของดีๆ ได้เนื่องจากร้านประจำมักจะคัดของคุณภาพเยี่ยมไว้ให้ชมกันแบบลับๆ ที่แผงปลาด้านหลังร้าน ชนิดที่คนทั่วไปไม่มีสิทธิ์จะได้หิ้วปลาเหล่านี้กลับบ้าน และในปลายปี ค..2016 นี้ ตลาดสึกิจิก็กำลังจะย้ายไปสู่บ้านใหม่ ไกลออกไปจากกลางเมืองเล็กน้อย แต่จะมีกว้างขวางกว่าเดิม เป็นสัดส่วนและสะอาดสะอ้านขึ้นด้วย

Untitled-3

  • 03 Borough Market ลอนดอน ประเทศอังกฤษ

 

นอกเหนือจากพระราชวัง พิพิธภัณฑ์ และสวนสาธารณะแล้วโบโรห์มาร์เก็ตก็นับเป็นอีกหนึ่งสถานที่ที่บ่งบอกถึงความเป็นอังกฤษได้ดีไม่แพ้กันทั้งโครงสร้างเสาสีเขียวอันเป็นเอกลักษณ์บรรยากาศสูงโปร่งที่ดูสะอาดตาและมีมารยาทสุภาพเรียบร้อยในแบบผู้ดีอังกฤษแม้จะมีนักท่องเที่ยวหนาแน่นจอแจและสินค้ามีราคาค่อนข้างสูงแต่ไม่ว่าอย่างไรคุณก็สามารถหาวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมได้ที่โบโรห์มาร์เก็ตเสมอไม่ว่าจะเป็นผักออร์แกนิกอย่างรูบาร์ปสวยๆไส้กรอกคัมเบอร์แลนด์มันฝรั่งปลาและผลิตภัณฑ์โฮมเมดต่างๆอาทิโยเกิร์ตไอศกรีมขนมอบสดใหม่เป็นต้น

ดังนั้น เมื่อมาที่โบโรห์มาร์เก็ต คุณอาจจะต้องเผื่อเวลาเพิ่มขึ้นอีกสักนิด สำหรับการต่อแถวจิบกาแฟ “Monmouth” เจ้าดัง แวะชิมหอยนางรมสดแกล้มด้วยไซเดอร์สดชื่นๆ สักแก้ว อิ่มอร่อยกับแซนด์วิชโชริโซ่ย่างจากร้าน “Brindisa” หรือชีสแซนด์วิชละลายเยิ้มๆ ร้อนๆ ในขนมปังซาวร์โดห์สีน้ำตาลกรอบจากร้าน “Kappacasein” โบโรห์มาร์เก็ตจึงเรียกได้ว่า เป็นตลาดที่ครบครันด้วยของสดและของอร่อยน่าตื่นใจ ทั้งยังเป็นแหล่งความรู้ที่ดีสำหรับเชฟ และเจ้าของภัตตาคารชั้นนำหลายแห่งทั่วโลก โดยเฉพาะ “Wolfgang Puck” เชฟออสเตรียนอเมริกันชื่อดัง ยังต้องแวะมาลอนดอนในทุกๆ ปีเพื่อสำรวจโบโรห์มาร์เก็ต อย่างที่เขาบอกไว้ว่าการได้แวะชมตลาดและชิมวัตถุดิบคุณภาพเป็นเรื่องตื่นเต้นสำหรับเชฟอย่างพวกเรา

แน่นอนว่า ต้องรวมเซลิบริตี้เชฟชื่อดังของอังกฤษอย่าง “Jamie Oliver” ที่เป็นแฟนประจำของโบโรห์มาร์เก็ต ซึ่งมักเวียนมาจัดกิจกรรมที่ตลาดนี้อยู่บ่อยๆ อีกด้วย

Untitled-4

  • 04 Union Square Greenmarket นิวยอร์ก ประเทศสหรัฐอเมริกา

 

จากการรวมตัวกันของเกษตรกรไม่กี่ราย ณ จตุรัสใจกลางมหานครนิวยอร์กในอดีต ผ่านมากว่า 40 ปีตลาดสดที่แน่นเหนียวไปด้วยร้านค้านับร้อยแห่งนี้ได้กลายเป็นตลาดที่สามารถครองใจชาวนิวยอร์กและคนรักอาหารจากทั่วทุกมุมโลกได้อย่างท่วมท้นเนื่องจากสามารถทำให้ทุกคนเข้าถึงอาหารที่สดสะอาดและมีคุณภาพได้ง่ายขึ้นไม่ว่าจะเป็นผักผลไม้สดที่เพิ่งเก็บเกี่ยวเนื้อและชีสที่ได้รับรางวัลแยมและผักดองโฮมเมดไปจนถึงไวน์และน้ำผึ้งจากดอกไม้นานาชนิด

ด้วยความตั้งใจที่จะให้ผู้คนได้สัมผัสรสชาติความอร่อยของวัตถุดิบสดตรงตามฤดูกาลอย่างแท้จริงๆ เกษตรกรบางรายต้องตื่นตั้งแต่ตี 3 ขนหน่อไม้ฝรั่งสดขึ้นท้ายรถกระบะ และออกเดินทางจากรัฐนิวเจอร์ซีมุ่งสู่นิวยอร์ก โดยมีเสียงตอบรับที่ดีจากคนซื้อซึ่งเปรียบเสมือนเป็นการตอบแทนอันคุ้มค่าในการช่วยสนับสนุนเกษตรกร เจ้าของสวน และชาวประมงได้เป็นอย่างดี ยิ่งกว่านั้น ยังเป็นการนำไปสู่การพัฒนาผลผลิตใหม่ๆ ออกสู่ตลาด อาทิ แผงจำหน่ายสมุนไพรสดในปัจจุบัน ซึ่งมีให้เลือกกว่า 100 ชนิด แค่โหระพาเพียงอย่างเดียวก็มากกว่า 10 สายพันธุ์แล้ว ส่งผลให้ตลาดแห่งนี้เติบโตขึ้นอย่างรวดเร็ว ที่สำคัญ เรายังอาจพูดได้ว่า ตลาดแห่งนี้ได้ช่วยปฏิวัติการปรุงอาหารของบรรดาเชฟ และเปลี่ยนวิถีการบริโภคในนิวยอร์คเลยก็ว่าได้ ดังที่ “Mario Batali” เชฟอิตาเลียนอเมริกันคนดังได้อธิบายไว้ว่าสิ่งสำคัญที่สุดที่เชฟต้องการก็คือ การลดระยะทางระหว่างดินสู่จาน ตลาดนี้จึงเป็นคำตอบที่ดียิ่งกว่านั้นเขายังเสริมอีกว่า

การเดินทางมาที่นี่แค่เพียงครั้งเดียว โดยเฉพาะในช่วงเดือนกันยายนพฤศจิกายน ที่ตลาดจะคึกคักเป็นพิเศษ ก็ทำให้ผมกลับไปคิดเมนูอาหารได้นับพันๆ รายการ

Untitled-5

  • 05 Les Marches d’ Aix-en-Provence โพรวองซ์ ประเทศฝรั่งเศส

 

โพรวองซ์ได้ชื่อว่า เป็นแคว้นหรือภูมิภาคที่มีทัศนียภาพงามงดจนสร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้คนมาแล้วมากมายในทุก อาชีพ ตลอดจนบรรดาเชฟชื่อดังอีกหลายคนด้วย โดยเฉพาะที่เมือง Aix-en-Provence และบริเวณใกล้เคียง ซึ่งถือเป็นแหล่งเพาะปลูกผลผลิตที่สวย และดีที่สุดแห่งหนึ่งของโลก ด้วยเหตุนี้ เราจึงสามารถพบตลาดกลางแจ้งกระจายตัวอยู่ทั่วเมือง เช่นตลาดที่ Place Richelme หรือ Place des Prêcheurs ซึ่งสามารถเดินถึงกันได้

ตลาดนัดกลางแจ้งเหล่านี้ไม่ได้มีดีที่ความใหญ่โตมโหฬารแต่เป็นการรวมตัวกันอย่างอบอุ่นของร้านเล็กๆ ใต้เต้นต์กลางสแควร์ที่ปกคลุมด้วยร่มไม้สูง ท่ามบรรยากาศตลาดที่มีความเป็นกันเองอย่างมาก คุณสามารถหยิบชิมเบอร์รี่ แอปพริคอต เมลอน ชีส น้ำมันมะกอก ไวน์หรือขนมปังได้จากพ่อค้าแม่ค้าใจดี บนแผงขายที่ตกแต่งแบบเรียบง่ายด้วยลังไม้ ตะกร้า หรือปูผ้าลายตารางแบบพื้นๆ แถมแต่ละร้านก็จะขายสินค้าเฉพาะอย่าง เนื่องจากโดยมากจะเป็นเกษตรกรเองโดยตรงที่มารับบทพ่อค้าแม่ค้า มวลหมู่ผลผลิตจึงอวดโฉมรสชาติอันโอชาผ่านสีสันสดใสให้เห็นแบบชัดเจน แถมวิธีปลูกก็จะอิงหลักการแบบดั้งเดิม นั่นคือ การปลูกตามฤดูกาล ใช้สารเคมีน้อย และไม่ดัดแปลงพันธุกรรม ตลาดนี้จึงเป็นคลังวัตถุดิบของเหล่าเชฟชั้นยอด ที่สามารถเลือกสินค้าแต่ละชนิดกับมือ พร้อมกับสนทนาแลกเปลี่ยนความรู้ ความคิดเห็นและประสบการณ์ระหว่างคนปลูกกับคนปรุง

Untitled-6

  • 06 ตลาด ... กรุงเทพฯ ประเทศไทย

 

กรุงเทพมหานครของเราก็เป็นอีกหนึ่งเมืองหลวงที่มีร้านอาหารหลากหลายติดอันดับโลก รวมถึงอาหารไทยที่โด่งดังไกลในระดับนานาชาติ และหากจะถามถึงตลาดสดแหล่งรวมวัตถุดิบชั้นดีของเมืองไทยแล้วละก็ ต้องนึกถึงตลาด อ...” มาเป็นอันดับแรก โดยตลาดแห่งนี้คือ ตลาดสดต้นแบบ ที่องค์การตลาดเพื่อเกษตรกรได้พัฒนาขึ้นมาจากความตั้งใจที่จะสร้างตลาดศูนย์กลาง ที่มีความสะดวกสบายครอบคลุมการจับจ่ายใช้สอย เชื่อได้ว่าเหล่าพ่อบ้านแม่บ้าน หรือใครที่หลงใหลในเรื่องอาหารการกินก็ต้องมาแวะเวียนมาจับจ่ายที่ตลาดแห่งนี้อยู่เป็นประจำ

ไม่เพียงเท่านี้ ตลาด อ... ยังเป็นจุดหมายปลายอันดับต้นๆ ของเชฟชาวไทย และเชฟต่างชาติชื่อดังทั่วโลก เช่น กอร์ดอน แรมเซย์ เดวิด ทอมป์สัน โดยเฉพาะเชฟวิชิต มุกุระ ที่ต้องไปเลือกหาวัตถุดิบแปลกๆ ใหม่ๆ เพื่อนำมาปรุงอาหารที่ร้าน Khoa ของเขาอยู่เป็นประจำ ด้วยความที่ ตลาด อ... นั้นอัดแน่นไปด้วยวัตถุดิบในครัวไทยทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์แล่ตามสั่ง อาหารทะเลจากอ่าวไทย ผักพื้นบ้านหายาก ผลไม้ตามฤดูกาล อย่าง กระท้อน ทุเรียน น้อยหน่า มังคุด มะม่วง เงาะ ฯลฯ เครื่องปรุงชั้นดี อย่าง กะปิ น้ำปลา กะทิคั้นสด พริกแกงจากทั่วทุกภาค ไปจนถึงอาหารสำเร็จรูป อาหาร และของกินนานาชนิด ยิ่งกว่านั้น ภายในตลาด อ... ยังเป็นที่ตั้งของร้านค้าโครงการหลวง มูลนิธิดอยคำ ซึ่งจำหน่ายผลผลิตทางการเกษตรจากโครงการหลวง โดยเฉพาะพืชผักผลไม้และเนื้อสัตว์เมืองหนาวที่สามารถปลูกได้เองในภาคเหนือของไทย เพื่อลดการนำเข้าผลผลิตจากต่างแดน เช่น ผักสลัดต่างๆ ผักร็อกเกต ฟักทองญี่ปุ่น เครปกูสเบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่ ปลาเทร้าต์สายรุ้ง กุ้งก้ามแดง ฯลฯ รวมถึงผลิตภัณฑ์ตากแห้ง และผลิตภัณฑ์แปรรูปมากมาย

ตลาด ... ของเราจึงถือว่าไม่ธรรมดา สมกับที่ CNN Go เคยจัดอันดับให้อยู่ในลิสต์ตลาดสดที่ดีที่สุดในโลกประจำปีค..2013 มาแล้วอีกด้วย

0 Comments

Leave a Comment