Gaggan Anand ขวัญใจมหาชนเอเชีย

2666 Views 0 Comment
Gaggan-2016-winner-blog-interview-header-940x415-2

มาทำความรู้จักกับ Gaggan Anand ผู้ชายที่ทำให้ร้าน Gaggan กลายเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย 3 ปีซ้อน


ถ้ารู้จัก Gaggan Anand คุณจะรู้ทันทีว่าทำไม Gaggan ร้านอาหารอินเดียสไตล์ Indian Progressive ในกรุงเทพฯ ถึงคว้ารางวัล 1 ใน 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชียมาครองได้ติดต่อกันเป็นปีที่ 3 แล้ว

แต่ถ้าคุณไม่รู้จักนอกจากเราจะแนะนำให้คุณไปหา Chef’s Table ซีซั่น 2 ซึ่งเป็นหนึ่งในซีรี่ส์สารคดีเกี่ยวกับเชฟและอาหารที่เจ๋งสุด ๆ ของ Netflix มาดูแล้วนี่คือสิ่งที่คุณน่าจะรู้เกี่ยวกับสุดยอดเชฟคนนี้

gg_00

Love

อย่างแรกเชฟหนุ่มชาวอินเดียตัวโตมีสิ่งที่รักอยู่ไม่กี่อย่างแน่นอนว่าที่ติดโผอยู่บนสุดก็คือภรรยาชาวไทยและลูกสาวตัวน้อยที่เขารักสุดหัวใจนอกจากครอบครัวเชฟยังรักดนตรีไม่สิเรียกว่าคลั่งไคล้เลยดีกว่ากากันเล่นดนตรีได้ดีมีเพื่อนเป็นนักดนตรีเยอะชอบคอนเสิร์ตและชอบเพลงไทยด้วยส่วนอย่างสุดท้ายคืออาหารเขารักการอยู่ในห้องครัวรักวัตถุดิบและรักทุกอย่างที่ทำให้ประสบการณ์การลิ้มรสอาหารของลูกค้าทุกคนออกมาสมบูรณ์แบบที่สุด

Passion

ที่ของผมคือในครัวเขาเคยให้สัมภาษณ์ไว้แบบนั้น และคำพูดทำนองนี้ก็ไม่เคยเปลี่ยนไปเลยตั้งแต่ปี 2010 ที่ตัดสินใจปักหลักเปิดร้านในย่านหลังสวน และนั่นคือเหตุผลที่แฟนคลับไม่ค่อยได้เห็นหน้าค่าตาเขาตามงานสังคมเท่าไร ทั้งที่มีจดหมายเชิญมาไม่ขาด

ถ้าไม่เจอกากันที่ครัวก็จะเจอตัวเขาในแล็บใช่เลยแล็บแบบนักวิทยาศาสตร์นั่นแหละกากันทำแล็บไว้ในบริเวณร้านเพราะสำหรับเขาอาหารอินเดียแนวก้าวหน้าคือการทำให้อาหารอินเดียก้าวไปสู่ทิศทางที่แตกต่างผสมผสานระหว่างความเป็นตะวันออกและตะวันตกและที่สำคัญที่สุดก็คือผสมผสานความรู้เทคโนโลยีและวิทยาศาสตร์เข้ากับความละมุนละไมและละเอียดอ่อนของศาสตร์การทำอาหาร

gg_06

Creative

ผมจะทำอาหารที่คนอื่นทำได้ทำไมกากันเคยบอกไว้อย่างนั้น และนั่นคือสาเหตุที่ทำให้เขาทุ่มเทเวลามากมายเพื่อคิดสร้างสรรค์อาหารที่ไม่เหมือนใคร

ใครหลายคนเรียกกรรมวิธีที่เขาใช้ในการทำอาหารว่าโมเลกุลาร์ (molecular) ซึ่งหมายความว่า อาหารทุกจานที่ส่งออกไปจากครัวได้ผ่านการคิดๆๆ และตีความใหม่มาแล้วไม่รู้กี่ตลบ คุณจะไม่มีทางได้เห็นแกงกลิ่นฉุนจัดเสิร์ฟพร้อมแป้งนานหรือจาปาตีที่ร้านกากันแน่ๆ แต่ถ้าเป็นสเฟียร์หรือโฟมที่พอเข้าปากไปแล้วกลายเป็นน้ำซุปรสนวลหอมเครื่องเทศกรุ่น อันนั้นไม่แน่ ซึ่งความน่าตื่นเต้นในจานอาหารของเขาคงเกิดขึ้นไม่ได้เลยถ้ามันไม่ได้มาพร้อมกับพรสวรรค์และทักษะความเข้าใจต่อรสชาติที่เขามีมากกว่าคนอื่น โดยส่วนหนึ่งก็อาจจะมาจากการที่เขาเคยได้ฝึกงานกับทีมของตัวพ่อของอาหารแนวนี้อย่าง Ferran Adrià แห่งร้าน el Bulli ที่ฟู้ดดี้ไม่รู้จักไม่ได้เด็ดขาด

เพราะฉะนั้นเมื่อไปร้านนี้สิ่งที่คุณต้องรู้ก็คือคุณไม่ได้แค่กำลังจะกินอาหารแต่กำลังจะไปสร้างประสบการณ์ใหม่และเปิดโอกาสให้ประสาทสัมผัสทั้งหมดได้ทักทายกับสิ่งเหมือนจะคุ้นเคยแต่กลับไม่เคยได้ทำความรู้จักอย่างจริงจัง!

gg_07


ร้าน Gaggan อยู่ในซอยหลังสวน เพลินจิต ใครคิดจะไป เราแนะนำให้จองก่อน เพราะโอกาสที่วอล์คอินเข้าไปแล้วมีที่แทบจะเป็นไปไม่ได้ โดยปกติ คิวของร้านนี้จะเต็มยาวล่วงหน้าไปอย่างน้อยประมาณครึ่งเดืิอน ลองแวะเข้าไปดูรายละเอียดและจองที่นั่งได้ที่ http://www.eatatgaggan.com

0 Comments

Leave a Comment